郑义亲自见了她，又托她传话。你若总把它们跟骡子关在一处，保管闹起来！
毕竟不是谁家都养得起好厨子的，与其死要面子混吃自家的， 倒不如从外头买着吃， 新鲜又美味， 还省下一笔厨子供奉的大开销。”
简直就是相扑的好苗子！
好羡慕啊，我们什么时候也能跟师父似的这么举重若轻？
我跟姐姐想的一样哎！
虽格调和单位利润略逊色于本部，但分店群众基础广大， 翻桌率高，照这个势头下去， 保不齐最后谁盈利更多。
若说没吃饱？
这就极其考验经验和手法。
可，可那么那么多好吃的肉汤，油汪汪的，白倒了多可惜啊！
金灿灿的小米粥里加了红枣和山药丁，厚厚的米脂堆了一层，沿着碗边细细啜几口，香！
但这玩意儿也不是自己说了算的，买着什么吃什么吧。纵然攒攒钱咬咬牙能买得起，后续却也养不起。
二楼也没有做包厢， 全都弄成了方桌和长凳。
看着抢着认罚的弟子们，师雁行十分欣慰。
师雁行早有预料，也不沮丧，反倒安慰江茴，“真到了那个境界再买不迟，这会儿强行置办了，也只叫人说咱们浅薄。
当时她脑袋瓜子就嗡的一声，方才建立的信心荡然无存。
若再讲究些，想让肉馅儿更细腻的，还可以往里面打一个鸡蛋，炸熟后口感更紧致。
“行啦，也不是什么大事，多练几回就好了。
这就是经验吧。
胖妮儿等人暗暗心惊，师父真厉害啊，尝一口都能知道刚才三姐慌了神？”
师雁行心道，理儿是这么个理儿，可就如今咱们满打满算千来两银子的积蓄，买什么马呦！
额外添置几架屏风， 若有讲究些的客人， 靠墙拉起屏风就是个相对私密的独立空间了。
“好香呀！
古代的宝马，现代的豪车，本就是上流社会富豪们的专属玩具。
结果乐极生悲，才清了锅炒糖色呢，就没跟烧火的小姐妹配合好，眼见着糖浆略有点焦。
两人这么一慌张，后面火候也没控制好……
可出锅时她们提前尝过了，当时惊喜地发现味道还不错。
额外再用焯水的菠菜叶、豆腐皮丝、胡萝卜丝和粉条凉拌的杂和菜，浇上浓浓的蒜醋汁儿，顶上泼一勺辣椒油，凉透了一吃，酸辣鲜爽，美得不得了，再没什么油腻不油腻的话。
谁承想，师父第一口就尝出来了。
一群大小干饭能手，足足一筐的炊饼回回见底，保准连个渣渣都不剩。
天冷了，正是吃藕的时候，前儿卖菜的送了一大筐来，昨儿师雁行就炖了一大锅莲藕排骨汤，也给县学那边送了一回。
江茴每每看了都感慨：
自从这几个孩子来了，家里刷锅刷盘子用的草木灰都少了。
一群小徒弟都围着看得如痴如醉。
“三娘子，时候差不多了，顺便把鱼阵接回来吧。”
胡三娘子应了，略一收拾就往郑家去。”
三妹敲了敲门，在外间问道。”
我怀疑你偷偷吃好吃的了，但我不说！
早有三妹取了干净碗筷来，师雁行从狮子头上夹了一块下来，慢慢咀嚼。
可但凡好点的马匹怎么也得三位数，额外还要雇佣专业马夫伺候，并配置上等草料。”
得，还得有单间牲口棚。
因此分店内便没有单独砌烤炉，只是每日从本店运过来一些贩卖，如此两不耽搁。
三妹又说是自己的责任。
江茴每每盘账都会照常唠叨，“多了两张嘴，开销也大起来……”
牲口吃得比人多多了，虽不吃肉，可时不时也要喂些上好豆渣，或专门购置草料，如此方能膘肥体壮。
如此一来，分店的实际容客量几乎能达到本部的二点五倍。
江茴自己却挺有劲头，还抽空问了郑平安一嘴，然后就没有然后了。
师雁行炸了一大锅，把先捞出来控油的那一批趁热分成几份送人。”
回去的路上，鱼阵就拽着胡三娘子的袖子闻个不停，小狗儿似的。
如今她天天接送鱼阵，郑家上下都对她十分熟悉，老远见了就打招呼，又请进去吃茶。
“告诉你们掌柜的，明儿去茶楼聊聊上回的事。后面是不是着急了，有点慌了？”
唯独一个火候和时长息息相关，得慢慢磨。”
“要配浓浓的小米粥！
师雁行就笑，“瞧你这财迷样儿，幸亏没听你的话买马。
藕夹塞肉油炸，好吃归好吃，极容易腻。
“三姐时长和步骤都没错，是我没控好火，一时大一时小。
回去一看，果然是小米粥，把鱼阵乐坏了。
如今天气冷了， 也不好再叫胡三娘子步行送鱼阵去上学，难熬不说，看着也不像话， 便坐车去。”鱼阵马上说。
还剩下许多，饶是有泥巴裹着也新鲜不了多久，索性都炸成藕夹。
孩子大了，有主意了，隔三差五就点菜。
原本她信心十足，第一遍油炸的时候也弄得极好，形状滚圆，色泽金黄，香气扑鼻。
“那畜生都精着呢，且挑剔！”
江茴脸一红，头也不抬，“去你的！”
就好比刚刚年薪百万，就迫不及待巴望劳斯莱斯了。
藕夹内部填充的肉馅儿其实没什么特别的配方，不过加些葱姜之流，相当通用，包饺子、攒肉丸子、煎肉饼都好。
最忌讳临时补水，不然香味大打折扣。
三妹才要说话，另一个姑娘主动站出来领罚。
“葱姜蒜和料酒用得不错……”
中餐最折磨人的莫过于“适量”“稍稍”，既然是速成，师雁行就给她们走了捷径：
规定好每道菜的用料比例，比如这红烧狮子头，一斤肉用多少葱姜蒜和料酒，都是定好了的。
这么林林总总算下来，头一年光在一匹马身上就得大半千银子！
众人陆续离席，胖妮儿还在领着几个小姐妹用仅存的一点炊饼皮挨个盘子蘸汤吃，抹得贼亮。中间都不带掀盖子的！
听说是南边运来的，比本地的沥州藕要更清甜一些。三娘子馋得了不得，私下里还跟师雁行玩笑，“若你不要她，我还真想收了做个弟子！
平时两头用来拉磨， 研磨卤味粉料，另一头单独养起来，预备着家人出行。
一盆酸菜鱼，一盆红烧狮子头，姑娘们再快手快脚炒几个简单的时蔬，再加上干煸豆角和一个汤，都是巨型分量，就是今天大家的晚饭了。
家里又买了两头牲口， 如今已有三头了。
师雁行又用狮子头蘸盘底的汤汁，口感瞬间浓郁，隐藏的缺点也暴露出来。
都好吃。
点评完了之后，师雁行又亲自做了个经典家常菜：
干煸豆角。
只要严格按照量来，滋味儿就差不到哪儿去。比起技巧，心态更要练。
自助餐对中层消费者的吸引力颇大， 甚至有些比较富裕的客人好奇尝过之后， 也频频使唤仆人过来打饭。”
之前添置牲口时，江茴就说，如今师雁行好歹也是能跟知县大人打交道的掌柜了，又要入商会，再坐骡车总觉得有失身份，不如买匹马来。
已是九月下旬，即后世公历的十月底十一月初， 早晚微有霜冻，呼吸可见白雾， 江茴督促着师雁行和鱼阵换上夹袄。
“师父，藕片切好了，肉馅儿也调匀了，您这会儿就过去吗？下锅煮又老了些，藕丁不脆了。
其实师雁行本人更喜欢吃脆藕，口感比较丰富突出，尤其做个醋溜藕片、荷塘月色什么的，和其他配菜相得益彰。
胡三娘子就笑，“掌柜的炸了藕夹，专等你家去吃呢！
要买就买差不多点的，驽马还不如不买。
胡三娘子传了话，顺便把郑母托她带的一大罐藕粉交给师雁行。
完了！
三妹就有点惭愧。
第108章 列席
师家好味分店西点销量一般， 熟客还是愿意往周遭环境更繁华的本部去，这似乎成了一种习惯和坚持。
县学那边已经开始烧炕了，空气干燥，难免上火。
“只是熬糖色时候过了，微微有点苦味。
倒也不是。
“世人多浅薄，少不得以外物取人，该有的体面还是有的好。
师雁行尝了，果然不错，内里雪白，做熟后细腻绵软，一点儿渣滓也没有。”
别小瞧烧火的活儿，没有现代化可控煤气灶，什么时候加柴，加多少，什么时候拉风箱，多大力道，都直接关系到铁锅温度高低。
没经验的烧火工粥都能煮糊了，而有经验的，却能仅靠几根柴火的合理分配炖熟一只鸡！”
拜师后众人论了齿序，巧的是三妹恰好行三，众人便这么叫起来。
熬粥要一次把水加足，中间最好不要再开盖子，保证香味不散，如此方能水乳交融浑然一体。莲藕健脾益胃，清热生津，很适合这时候吃。
她加糖加盐都一点儿不掂量的，好像就是随手那么一捏就准了！
总不能一旦有人外出，作坊那边就放了空。